Un piatto FRESCO che si presta a molte varianti… i petti di pollo si possono sostituire con fettine di maiale, pesce, uova… in carpione si può fare quasi tutto!
La mia versione è sempre GLUTEN FREE poiché utilizzo solo pangrattato per celiaci 😉
🧂INGREDIENTI
1 petto di pollo
2 uova
pangrattato q.b.
2 cipolle rosse di Tropea
zucchine q.b.
un mazzo di salvia
olio per friggere
sale e olio evo
vino bianco
aceto di mele
👩🍳PROCEDIMENTO
1️⃣ Affettare il petto di pollo, passarlo nell'uovo sbattuto con un po' di sale e poi nel pangrattato. Friggere le fettine di pollo impanato in una padella con olio di semi e mettere da parte.
Affettare le zucchine e friggerle con un filo d'olio di semi (io uso quello di oliva). Salare a piacere e mettere da parte. Affettare due cipolle rosse di Tropea e farle appassire con un pò di olio evo in un pentolino dai bordi alti. Salare a piacere.
2️⃣ Quando saranno appassite (circa 10 minuti a fuoco basso e con coperchio), aggiungere un mazzetto di salvia ben lavata, un bicchiere di vino bianco secco, due bicchieri di acqua e un bicchiere di aceto di mele. Salare a piacere e far bollire per dieci minuti.
3️⃣ Posizionare le fette di pollo in una teglia e aggiungere le zucchine, creando degli strati alternati di carne e verdure. Versare sopra "la bagna" di cipolla, salvia, aceto, vino e acqua ancora calda (non bollente) fino a coprire tutto.
Aspettare che si raffreddi, coprire con pellicola e conservare in frigorifero. Lasciare che tutto si marini almeno una notte. Consumare freddo.
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